Fricandó

   

INGREDIENTES:

• 800 gramos de filetes de ternera
• Una cebolla
• Dos tomates maduros
• Setas y/o champiñones
• Harina, aceite, sal
• Agua o caldo

Bacallà

INGREDIENTS:

 -500gr. llom de bacallà dessalat
-250gr. pèsols
-2 carxofes
-2 cebes trinxades
-2 ous durs
-500gr. patata esbocinada
-3 tomàquets madurs
-2 fulles de llorer
-oli d'oliva
-farina
-aigua
-sal

Escudella

   
                    INGREDIENTS:

• 1 tros - Costella de vedella
• 1 punta - Costella de xai (brot del pit)
• 1 - Careta de porc
• 1 - Peu de porc
• 1 - Tros de cua o d\'os d\'espinada
• 1 tros - Os de pernil
• 1 quarter - Gallina o pollastre
• 2 talls - Cansalada viada
• 2 - Botifarres blanques
• 2 - Botifarres negres
• 4 - Patates
• 2 - Pastanagues
• 1 branca - Api
• 1 - Xirivia
• 1 - Nap
• 1 - Porro
• 1/2 - Col
• 1 grapat - Cigrons remullats
• Sal
• Farina
• Aigua
• 300g - Galets
• Per fer la pilota:
• 150 g - Carn de vedella picada
• 150 g - Carn de porc picada
• Farina de galeta o molla de pa
• 1 - All trinxat
• Julivert trinxat
• 1 - Ou
• Pebre

Empedrat

                 

Los ingredientes:

 400 gr. de judías blancas hervidas, 200 gr. de bacalao, 1 tomate grande, 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre, sal y pimienta.

 La degustación:

Este empedrat de judías y bacalao es un plato que se sirve frío, por supuesto. Puede formar parte de un primer plato en cualquier menú. Incluso de plato único para una comida rápida. Para beber con él tanto nos servirá un buen tinto joven y fresco como un buen blanco.

Esqueixada

           Los ingredientes
400 gramos de bacalao desalado seco, 200 gramos de atún seco (si puede ser) o en aceite, 3 tomates, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 200 gramos de aceitunas negras, 200 gramos de aceitunas verdes o de Aragón (con estas nos encanta), aceite, vinagre, agua y sal.

     
La preparación
Desmiga el bacalao y el atún, si es seco, ponlo a remojar en remojo media hora antes. Corta los tomates y los pimientos a trocitos y aliña estos con aceite y vinagre. Corta la cebolla en trocitos y remójala en agua salada durante unos minutos.

Escurre el bacalao y el atún y colócalos en una fuente junto a los tomates y los pimientos, la decoración es cosa tuya. Añade las cebollas previamente escurridas y las aceitunas, dale un toque final con aceite de oliva virgen.
La degustación
Con este entrante típico catalán, podremos degustar un plato muy sencillo de hace, pero a su vez muy completo en sabor. ¡Que aproveche!

Xatonada

INGREDIENTES:

Los ingredientes
1 escarola, 100 gramos de bacalao desalado, 100 gramos de atún en aceite, 6 anchoas, 50 gr. de aceitunas verdes, 50 gr. de aceitunas de negras.
Para la salsa:
2 ó 3 tomates maduros, 1 cabeza de ajos, 100 gr. de almendras tostadas, 50 de avellanas tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan tostado, 200 cc. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 cc. de vinagre de vino blanco, pimentón rojo dulce, 1/2 guindilla y sal.

La preparación
Antes que nada hay que poner en remojo el bacalao para desalarlo o haberlo comprarlo ya listo para consumir en su tienda de confianza. Para desalarlo en casa, hay que ponerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 12 h. aproximadamente. Con estas premisas y un poco de tacto nos quedará en su punto: ni demasiado salado, ni muy soso.
Luego tendremos que hacer la salsa del mismo modo que ya les contamos con el romesco. De hecho, casi siempre se trata de romesco con ligeras variantes — con la salvedad de las anchoas molidas que les ponen algunos.
Nosotros no se las pondremos. Asaremos los tomates y los ajos, pelaremos las almendras y las avellanas, pondremos las ñoras rehidratadas y el resto de ingredientes en un recipiente y lo batiremos finamente con el turmix (o a mano en un mortero, si tienen tiempo y fuerza). Una vez tenemos la salsa lista, debemos dejarla enfriar.

Crema Catalana

INGREDIENTES:
Paso 1: Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
Paso 2: Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
Paso 3: Echar la la leche sobre las yemas, batiéndolas.
Paso 4: Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Paso 5: Repartir en en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que se pone al rojo en el fuego).

Cargols a la llauna

   

Ingredientes

• - caracoles de la variedad Boves
• - aceite de oliva vírgen extra
• - 1 cabeza de ajos.
• - perejil.
• - All i oli
• - sal gruesa y normal
• - pimienta.
• - salsa vinagreta: vinagre de vino,
• aceite,
• 2 ajos,
• perejíl,
• pimiento verde picado.

Preparación

1. Los caracoles siempre deben estar en ayunas (purgado), al menos una semana
2. Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
3. Nunca hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.
4. Nunca hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente, todo su sabor.
5. Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna (bandeja de horno), se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
6. Se salan con sal normal.
7. Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
8. Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
9. A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
10. Se introducen de nuevo al horno.
11. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
12. Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
13. Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
14. Se sírve en una salsera.
15. Se comen acompañados de un bol de "all i oli", otro de vinagreta y una buena provisión de pan y vino de la tierra catalana.

Escalivada

                                           

Ingredients:

• 3 - Pebrots vermells
• 3 - Albergínies
• 2 - Cebes
• 4 - Patates
• Oli
• Sal
• Pebre

Preparació:

Escaliveu els pebrots a la part amb més foc i durant menys temps, i les albergínies a la part amb menys foc i durant més temps.
Emboliqueu les cebes i les patates amb paper de plata i enterreu-les sota les cendres.
Comproveu el punt de cocció de les diferents hortalisses prement-les amb els dits.
Un cop cuits els pebrots i les albergínies poseu-los en un plat tapat i així mantindran la humitat i seran més fàcils de pelar.
Peleu els ingredients, trossegeu-los a tires, poseu-los en una safata i amaniu-ho amb oli, sal i pebre.

Variacions:
S’hi pot posar tomàquet, també escalivat.
S’hi poden afegir olives negres.
S’hi pot afegir all i julivert.
S’hi poden posar anxoves en oli per sobre.
Es pot coure al forn en comptes del foc de llenya.